Ahora se cumplen diez años de la muerte del escritor barcelonés Manuel Vázquez Montalbán. Idealista y epicúreo a partes iguales, Montalbán sabía gozar del placer de un buen libro y de una buena mesa. Su compromiso ético y estético con la gastronomía, le llevaron a formar parte de Slow Food Toscana pues por aquel entonces la organización no había llegado a su ciudad. Años después, Slow Food Barcelona, fundada en 2005, lleva su nombre y uno de sus restaurantes asociados, La Lluerna, se ha erigido en el primer restaurante Slow Food de España que recibe una estrella Michelin.
Bueno, limpio y justo son los tres pilares de Slow Food. Bueno, porque el placer es la base de Slow Food. Su fundador, Carlo Petrini entendió que la batalla contra la comida basura se libra en nuestras papilas gustativas. Limpio, en referencia al respeto al medio ambiente y a la biodiversidad de ingredientes locales. Y justo, porque los productores deben ser justamente remunerados para seguir proporcionándonos buenos alimentos. Para que un restaurante pueda formar parte de la red Slow Food tiene que cumplir estrictos estándares de calidad en relación con esta filosofía, entre ellos que buena parte de los ingredientes sea de Km 0, es decir, que provenga de productores locales situados en un radio inferior a 100 km.
Estos son los 10 restaurantes de Barcelona que cumplen estas condiciones y que están certificados con el distintivo Km 0 -Slow Food.
- Allium: Pequeño y acogedor. Cocina tradicional mediterránea.
- Cinc Sentits: Restaurante que ofrece diversos menús de degustación de alta gama.
- Fastvínic: Comida slow concepto fast: restaurante de bocadillos con amplia carta de vinos.
- El Filete Ruso: Dedicado a la hamburguesa gourmet. También para llevar.
- El Gat Blau: Ambiente casero. Tienen un menú de día y otro de noche.
- Mam i Teca: Pequeña taberna en el Raval de tapas y platos tradicionales.
- Matamala: Recuperando recetas catalanas. Gran salón para grupos. Boutiuque Gourmet.
- Montiel: Cocina catalana renovada. Ofrecen menú gastronómico y degustación.
- Monvínic: Cocina como la del Fastvínic pero más elaborada. Divulgador de la cultura del vino con más de 300 referencias.
- La Lluerna: Distinguido con una estrella Michelin. Situado en Santa Coloma de Gramenet en el área metropolitana de Barcelona.
Y para completar vuestra cena o comida Slow Food nada mejor que una novela de Vázquez Montalbán protagonizada por el detective Pepe Carvalho. El menú incluye intriga, sabrosas recetas y buena literatura. ¡Qué lo disfrutéis!
